Cette année j’ai décidé d’offrir des paniers gourmands pour Noël !
C’est la mode j’ai l’impression, car on ne parle que de ça un peu partout, et c’est tant mieux car j’adore l’idée ! C’est un cadeau on ne peut plus personnel d’offrir quelques chose fait de ses propres mains. De plus, je ne suis entouré que de petits (grands) gourmands, c’est donc le cadeau parfait ! :)
Dans mon panier il y aura des croquants aux amandes, des petits pains d’épices au écorces d’oranges confites (certainement des écorces d’agrumes confites, et pourquoi pas enrobées de chocolat pour plus de gourmandise ) et des caramels mous ! Des caramels oui, mais à la fleur de sel !
Découvrir mes recettes de cadeaux gourmands
Jusqu’à présent j’en avais tout simple, un thermomètre spatule, qui a très bien fait son boulot, je n’ai rien à lui reprocher, sauf que j’ai fini par le faire fondre (oups) sur le coin de la casserole en faisant justement du caramel !
J’ai donc choisi pour le remplacer un qui résiste à la chaleur, et pour cause, l’heureux élu est capable de passer plusieurs heures dans le four, puisqu’il est possible de planter la sonde dans une pièce de viande pour en surveiller la cuisson à cœur.
Autre fonctionnalité qui a terminé de me charmer sur le modèle : il dispose d’une alarme ! Grande nouveauté pour moi, je ne suis plus obligé de me concentrer sur la température affichée, le thermomètre me prévient lorsque mon caramel ou chocolat a atteint la température que j’ai choisi ! C’est beau la modernité… ;-) (en plus il peut s’aimanter, du coup il est à demeure sur mon frigo qui se trouve être juste à côté de ma gazinière, un bonheur de praticité ! :-P )
Quel beurre utiliser pour faire du caramel au beurre salé ?
Vous allez me répondre que la réponse est dans la question… Oui et non.
Je vous conseille soit d’utiliser du beurre demi-sel avec cristaux de sel, soit de prendre plutôt du beurre doux et de la fleur de sel (ce que j’ai choisi de faire ici).
Pas de beurre salé au sel fin, ni de beurre doux et sel de table. Le résultat ne sera pas du tout à la hauteur de ce que vous vous êtes imaginé…
Le sel fin de table se dissoudra dans votre caramel et salera donc celui-ci (logique), or ce n’est pas ce que l’on veut : on veut des cristaux de fleur de sel qui restent entiers et craquent sous la dent !
(Re)Découvrez ma recette de sauce caramel beurre salé
Conservation
Vous pouvez conserver vos caramels jusqu’à 2 à 3 semaines au frais, en prenant garde de placer une feuille de papier cuisson entre « deux étages » (si vous les empilez) pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Vous pouvez également les conservez plusieurs mois au congélateur.
Ingrédients :
- 250 g de sucre
- 1 c. à café de sirop de glucose (ou du miel)
- 2 c. à soupe d’eau
- 10 cl de crème entière
- 60 g de beurre doux
- 1/2 cc de grains de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Matériel indispensable :
Préparation du plat
Beurrez/huilez* un moule d’environ 16 à 20 cm de diamètre et recouvrez-le de papier cuisson (le beurre/l’huile permet au papier cuisson de ne plus bouger) puis beurrez/huilez* légèrement le papier, au pinceau par exemple.
Caramélisation du sucre
Dans une casserole, versez le sucre, le sirop de glucose ou le miel et l’eau.
Plongez votre thermomètre sonde dans la casserole et allumez le feu (doux-moyen) en mélangeant bien au départ jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Une fois le sucre fondu, laissez caraméliser sans toucher (luttez contre votre instinct qui vous pousse à touiller) et attendez jusqu’à ce que le caramel ait pris une joli couleur dorée et atteigne 150°C. Retirez du feu et ajoutez la crème, en remuant sans cesse (attention le mélange va fortement bouillir, prenez garde aux projections et potentielles brûlures).
Remettez la casserole sur le feu (moyen-fort) sans cesser de remuez, jusqu’à ce que le caramel remonte à 120°C. Ajoutez à présent le beurre, remuez bien, puis la fleur de sel et la vanille, remuez bien de nouveau.
Retirez du feu, puis versez le caramel sur le papier sulfurisé dans votre plat.
Finalisation des caramels mous au beurre salé
Parsemez de fleur de sel (si vous le souhaitez, moi j’adore ça !) et laissez refroidir à température ambiante 2 à 3 heures, avant de décoller le papier sulfurisé du plat et de découper vos caramels en petits carrés par exemple.
* Utilisez une huile neutre (sans goût) comme l’huile de pépin de raisin par exemple
Quel emballage pour mes caramels mous ?
Vous pouvez bien entendu utiliser également du papier cuisson (« papier sulfurisé »), plus facile à trouver, qui donnera un petit côté « authentique » plutôt sympa (d’autant plus si vous prenez le papier cuisson brun).
Dans tous les cas, prenez garde de n’utiliser que du papier à usage alimentaire, certaines matières peuvent en effet dégager des particules toxiques pour un résultat potentiellement dangereux pour votre santé…