Il y a quelques temps, j’ai vu passer sur Instagram la photo d’une Key lime pie (me souviens plus chez qui en revanche. Je suis sûre qu’il s’agit d’une fille, je suis sûre qu’elle est américaine, mais je ne sais plus qui), la photo était tellement appétissante que j’ai eu envie de me lancer !
J’en entends parler depuis très longtemps de cette tarte, mais je ne m’y été jamais trop intéressée jusqu’à il y a deux semaines.
Voilà ce que j’ai appris : la key lime pie voit le jour en Floride dans l’archipel des Keys aux alentours de 1800. Et c’est la-bas que l’on trouve les fameux citron verts (ou limes) qui parfument cette tarte.
La Key lime pie se nomme ainsi du fait des citrons utilisés pour cette recette : des citrons verts cultivés dans l’archipel des Keys en Floride
Les citrons verts des Keys (ou key limes) sont plus petits et un peu plus acides que les autres variétés de citrons verts, et levez-vous tôt pour en trouver en France !
J’ai pris les plus petits citrons verts que j’ai trouvé pour faire cette tarte, mais autant vous dire que j’ai de gros doutes sur leur provenance… Donc déjà, officiellement, rien que pour ça, ma tarte n’a pas le droit de porter ce nom (oui, je suis stricte).
L’histoire raconte que les marins n’avaient pas grand choix de denrées non périssables à bords de leur bateau, ils auraient donc élaborés cette recette de tarte au citron à base de lait concentré en conserve et non avec du lait frais, car le lait concentré ne tourne pas (conservation longue durée, tout ça).
J’veux bien… Mais j’ai du mal à imaginer des marins pêcheurs en mer en train de se confectionner une tarte au citron vert… J’veux dire, l’image (sans doute erronée) que j’ai du pêcheur de début 1800 n’est pas celle d’un gars en train de faire sa pâte à tarte pour y verser sa crème au citron à bord de son bateau entre deux remontées de filet…
Mais l’histoire le dit, alors on écoute (et on se tait, Jujube !)
La pâte de la tarte fait débat également : Graham Crackers émiettés avec du beurre (comme un cheesecake) ou pâte sablée ? J’ai opté pour la pâte sablée (je n’avais pas de Graham Crackers ou équivalent).
La composition de la crème au citron diverge également. Certains disent que les œufs sont entiers, d’autres que l’on y met que les blancs d’œufs, d’un côté on bat les blancs en neige, de l’autre non. Faut vous mettre d’accord les gars, je fais quoi moi, du coup ?
Bah, j’ai battu les blancs en neige. Je me suis dis que ça pourrait être intéressant d’avoir un appareil au citron mousseux, histoire de rendre la tarte plus légère (et j’avais raison ! Mais on y reviendra plus tard).
Et enfin, le topping : crème fouettée ou meringue ? La encore personne ne sait sur quel pied danser… Du coup j’ai fait une meringue, j’avais pas de crème, c’était vite réglé !
Bref ! Vous l’aurez compris, cette tarte, comme toute vieille recette, fait débat. C’est à celui qui aura la VRAIE recette, et nous, pauvres Français (oh, ça va hein) nous retrouvons à devoir faire des hybrides entre une key lime pie et une tarte au citron…
Cela dit je ne me plains pas, c’était délicieux ! La crème mousseuse et la meringue sur le dessus donne un rendu très aérien, si bien qu’on se retrouve à manger les trois quarts de la tarte à deux sans trop s’en rendre compte… (#MêmePasHonte)
Dernière chose : la Key Lime Pie a été publiquement désignée la tarte officielle de l’état de Floride le 1er juillet 2006 (c’est important, on peut gagner des parties de Trivial Pursuit avec des connaissances pareilles…)
Mes sources (parce que non, je n’ai pas inventé l’histoire de la Key lime pie) : frenchdistrict.com & cuisineamericaine-cultureusa.com
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 2 blancs d’œufs
- 1 CS de sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 boîte (400 g) de lait concentré (ici demi-écrémé non sucré)
- Le jus de 4 Key lime ~150 g (ou des citrons verts tout bête sans nom)
- le zeste de 4 key lime (ou des citrons verts tout bête sans nom)
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs (ceux en rab de la crème)
- 2 belle CS de sucre (plus ou moins selon vos goûts)
- Quelques goûtes de jus de citron
La pâte :
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou la cuve de votre robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étaler la pâte dans votre moule à tarte beurré ou chemisé. Tassez bien.
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C
Sortez votre fond de tarte du frais, piquez-la avec une fourchette sur toute la surface (fond et bords) et enfournez-la pour une dizaine de minutes. A la sortie du four laissez-le refroidir complètement.
Une fois que votre fond de tarte est à température ambiante, passez à la suite.
La crème :
Préchauffez de nouveau votre four à 180°C.
Prélevez les zestes de vos citrons, puis pressez-les. Réservez.
Battez les blancs avec un batteur électrique. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez la cuillère à soupe de sucre et continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’œufs et le lait concentré sucré.
Ajoutez-y le jus de citron vert (pensez à garder env. 1 cc pour la meringue !) et les zestes (coupés plus fin si besoin), mélangez bien.
Prélevez l’équivalent d’un tiers de vos blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à l’appareil précédent, fouettez vigoureusement pendant quelques secondes (il faut que ce soit vif et rapide), puis ajoutez le reste des blancs en neige et mélangez délicatement sans les casser (remontez le fond sur le dessus, faites tourner les deux mélanges sur eux même jusqu’à ce que ce les blancs soient incorporés).
Versez l’appareil au citron sur le fond de tarte pré-cuit et enfournez pour 10 à 20 minutes (selon les fours les temps de cuisson peuvent varier d’un extrême à l’autre, surveillez la cuisson), il faut que votre crème soit ferme, sur les bords et au centre.
La meringue :
Versez les blancs d’œufs dans un cul de poule, avec le jus de citron et battez au fouet électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser ajoutez le sucre et fouettez plus fort jusqu’à obtenir un mélange nacré.
Couvrez la tarte de meringue (soit à la spatule, soit à la poche à douille) et là deux possibilités : vous ré-enfournez votre tarte pour dorer votre meringue, ou vous la dorez au chalumeau de cuisine.
très tentant =)
Ce qui est un peu gênant avec ce blog, c’est qu’à chaque nouvelle recette, on a envie de tester :)
géniale !! en + recette simple à souhait !!! Mon dessert préféré, je ne peux résister !! merci
Elle est plutôt moche, enfin le dessus ça va, mais alors, la part coupée… La crème on dirait un peu de l’omelette gerbée lol ! c’est pas grave tu te débrouilles pas trop mal sur d’autres trucs ! bisous!
Miammmmm je veux en goûter
Vilaine avoue c’était ma photo !!!
Merci beaucoup ! J’espère que vous la testerez et que vous me direz ce que vous en avez pensé ! :)
Michel, je vous avoue ne jamais avoir « gerbé » d’omelette, mais à priori c’est votre cas, vous semblez connaitre le sujet.
Quoiqu’il en soit je suis dans l’impossibilité d’argumenter n’ayant pas tous les éléments en main (si je puis dire).
Stella, lorsque j’ai publié la photo de ma tarte sur insta tu m’as dit qu’il fallait que tu publies la tienne, chronologiquement c’est pas moi qui ai publié ma photo avant toi ? lol
Quoiqu’il en soit je me souviens parfaitement bien de la photo en question, la part venait d’une tarte ronde, et le dessus devait être de la crème fouettée, car je me souviens qu’il était lisse, donc pas la tienne, désolée… (en plus je donne toujours mes sources, contrairement à d’autres, hin hin hin ! #PrivateJoke)
Bonne soirée ♥
J’ai publié les photos avant sur insta car j’ai publié tard mais fait la recette le 4 avril ;)
Qu’elle est belle, ta key lime pie !
Tout simplement mon dessert préféré !! Je l’adore, je la fais dès que j’ai des citrons, version jaune ou vert d’ailleurs ! La tienne est sublime, bravo ! Bises !
Cécile
oui effectivement j’ai quelques souci de ce côté là. Je souffre de la maladie de Crohn qui cède sa place à des obstructions lorsque je suis en phase de rémission. Et j’ai beau aimer les oeufs, les omelettes etc… je n’en mange que très rarement parce que généralement ça finit toujours en dégobillades lol ! mais c’est pas grave on garde le moral. Merci pour ton blog je le lis principalement pendant mes dialyses
cette tarte me tente bien, dans la recette c’est indiqué lait concentré sucré et sur la liste des ingrédients non sucré, ça m’intéresse car je n’aime pas ce qui est trop sucré, mais il n’y a aucun sucre ajouté dans cette version de tarte ou il y a quand même un petit ajout ?
Cova, dans la liste des ingrédients j’ai écrit « ici demi-écrémé non sucré » cela veut dire que pour ma tarte j’ai utilisé du lait concentré demi-écrémé non sucré, bien que, normalement, il faille utiliser du lait concentré (entier j’imagine) sucré.
Effectivement il y a très peu de sucre dans l’appareil au citron, il y a en un peu dans les blancs d’œufs (pour les resserrer) et le lait concentré, bien que non sucré, l’est suffisamment à mon goût :)
J’adore le Key lime pie !!! La tienne est très réussi ! J’ai bien envie d’en faire une cette été ! Pour se sentir comme en Floride au bord de ma piscine ;)
Moi, la Key Lime Pie, ça me fait penser à Dexter <3 (oui j'avoue, je regarde trop la TV) mais ceci dit moi j'aimerais bien goûter la tienne. Je connais bien évidemment la traditionnelle tarte au citron meringuée mais je suis sûre que celle-ci a ce petit côté en "plus" ^^ Bisous bisous
bonjour,
J’ai bien envie de la faire cette tarte,là tout de suite,… ;-) mais je n’ai pas de lait concentré,
est ce que je peu utiliser de la crème? si ou,i à ton avis en quelle quantitée?
merci beaucoup.
bon week-end
re bonjour,….
j’ai trouvée, merci à mon pote Google.
franchement j’aurai pu y penser.
bon dimanche
Miles excuses Sonia, je n’ai pas vu ton message hier… Heureusement que Google est là ! :) (je suppose qu’il t’a répondu oui ?)
Bonne semaine,
Julie.
Quelle est la quantité exacte de lait concentré ?
Merci
Bonsoir Diane,
Il s’agit de boite de 400 grammes de lait concentré.
Bonne soirée,
Julie.
Quelle belle recette! merci pour le partage!