Connaissez-vous la différence entre le pesto et le pistou ?
Beaucoup pensent que c’est la même recette prononcée dans deux langues différentes, alors qu’il s’agit en fait de deux recettes distinctes.
Le pesto trouve ses origines à la fin du 19ème siècle, dans la ville de Gênes, en Italie. En effet, c’est à Gênes que l’on trouve le Basilico Genovese qui donnera naissance au pesto.
Le pesto est composé de basilic, d’huile d’olive, d’ail, de fromage (parmesan ou pecorino) et de pignons de pin.
Bien que cette composition n’ait pas toujours été ainsi, puisque l’on peut trouver dans le Dizionario Genovese-Italiano (1876) une toute autre version : basilic ou marjolaine et persil, ail et fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive et de l’eau de cuisson d’un potage que l’on veut aromatiser et de cannelle.
Ce qui nous amène au pistou ! Par transmission orale, le pesto, prononcé « pestou » en dialecte gênois, donnera naissance en Provence au pistou ingrédient essentiel de la soupe du même nom. (utilisation vraisemblablement originelle si on s’en tient à la définition donnée plus haut)
Le pistou est composé de basilic, d’huile d’olive et d’ail. Pas de pignons de pin, et le fromage n’y est pas obligatoire.
A présent, place aux recettes !
La recette du pistou
Ingrédients :
- 1 gousse d’ail (voire plus selon les goûts)
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- de l’huile d’olive
- sel, poivre
Mettez à nu la gousse d’ail. Coupez-la en deux, ôtez-lui son germe le cas échéant, puis mettez-la dans un mortier. Commencez à piler.
Ajoutez-y petit à petit les feuilles de basilic tout en continuant de piler jusqu’à obtenir une pommade.
Ajoutez l’huile d’olive en filet toujours en continuant de piler, il vous faut obtenir une consistance de pommade.
Peut être utilisé dans la fameuse soupe au pistou, ou en sauce dans un plat de pâtes, ou encore tel quel sur des toast grillés en apéritif.
Pour la conservation, vous pouvez tout à fait congeler le pistou, le plus facile restant dans des bacs à glaçons ! (L’avantage c’est la facilité du dosage sans devoir tout décongeler). L’ail perd un peu de sa force après décongélation cependant.
La recette du pesto
Ingrédients :
- 1 gousse d’ail (voire plus selon les goûts)
- 1 belle poignée de feuilles de basilic
- de l’huile d’olive
- 1 à 2 cs de fromage râpé (parmesan ou pecorino, ici parmesan)
- 50 à 70 gr de pignons de pin
- sel, poivre
Mettez à nu la gousse d’ail. Coupez-la en deux, ôtez-lui son germe le cas échéant, puis mettez-la dans un mortier. Commencez à piler.
Ajoutez-y petit à petit les feuilles de basilic tout en continuant de piler jusqu’à obtenir une pommade.
Ajoutez les pignons de pin, pilez.
Ajoutez le fromage finement râpé, pilez de nouveau.
Ajoutez l’huile d’olive toujours en continuant de piler, il vous faut obtenir une consistance de pommade.
Peut être utiliser en sauce dans un plat de pâtes, ou encore tel quel sur des toast grillés en apéritif.
Pour la conservation, vous pouvez tout à fait congeler le pesto, le plus facile restant dans des bacs à glaçons ! (L’avantage c’est la facilité du dosage sans devoir tout décongeler). L’ail perd un peu de sa force après décongélation cependant.