Hier je vous présentais des œufs brouillés aux pointes d’asperges et ciboulette pour lesquels je vous disais de couper les asperges de manière à ne garder que les pointes, mais de réservez les queues… Pour faire un velouté !
Je déteste jeter, je pense ne pas être la seule, c’est pourquoi cette recette est faite pour vous ! ;)
Bien évidemment, vous pouvez préparer ce velouté avec des asperges entières, voire des asperges blanches ou violettes !
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Pour deux personnes :
- Une douzaine de queues d’asperges vertes
- 2 gousses d’ail
- bouillon cube
- 1 verre d’eau
- 2 CS de crème (allégée ou non)
- ciboulette
Lavez et brossez vos queues d’asperges (normalement déjà fait si vous avez utilisé les pointes précédemment).
Placez-les dans une cocotte (ou une sauteuse) et versez le verre d’eau : les queues d’asperges ne doivent pas être noyées, l’eau doit être à mi hauteur des queues.
Rajoutez le bouillon cube, les deux gousses d’ail et placez sur feu doux à couvert.
Piquez de temps en temps les asperges pour vérifier leur cuisson. Une fois cuites, sortez les asperges à l’écumoire et placez-les dans un mixeur.
Rajoutez le jus de cuisson au fur et à mesure selon l’onctuosité que vous souhaitez.
Vous vous retrouvez à présent avec un velouté rempli de fils.
Placez une passoire (genre une passoire à pâtes, avec des gros trous) sur un saladier et filtrez votre velouté : raclez le fond de votre passoire pour aider le filtrage. A la fin il ne vous reste plus que les fils que vous pressez pour en retirer un maximum de jus.
Filtrez une seconde fois dans une passoire à plus petits trous (un chinois par exemple) pour retirer les fils récalcitrants.
Remettez un peu sur le feu pour réchauffer le velouté, si besoin.
Servez avec une cuillère à soupe de crème et quelques brins de ciboulette ciselés.